Rollo de pollo y piña

Ingredientes:

• 1 paquete de puré de patata
• 2 pechugas de pollo
• 4 rodajas de piña
• 1 lechuga
• 1 bote de aceitunas verdes rellenas de pimiento
• medio bote de mayonesa
• 25 gr de mantequilla
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Preparamos el puré con 1/4 l de agua, la matequilla y una cucharada de sal y se deja enfriar
• Freimos las pechugas en un poco de aceite.
• Cortamos en trocitos pequeños la piña, las pechugas unas hojas de lechuga y seis aceitunas. Lo mezclamos con 4 cucharadas de mayonesa.
• Extendemos el puré sobre un paño de cocina húmedo. En el centro colocamos la preparación anterior y lo enrrollamos. Debe resultar un rollo grueso y corto.
• Lo colocamos en una fuene alargada y le damos forma de piña. Se adorna con la mayonesa y las aceitunas cortadas en disco como si fueran la corteza
• Por último colocamos el cogollo de la lechuga en la parte superior de la piña.