Aquí estamos todos en casa de Anita en las primeras Muestras Rusas
jueves, 20 de marzo de 2025
lunes, 29 de octubre de 2018
Ceviche de lubina con aguacate y mango
Ingredientes para 4 personas
- Lomos de lubina (aproximadamente 1 kilo) limpios, sin piel ni espinas ni escamas
-
1 aguacate
-
1/2 mango
-
4-5 ramas de
cilantro (al gusto)
-
1
cucharadita de jengibre fresco picado
-
1/2 cebolla
morada
-
1 ají
picante o, si no lo encuentras, 1 guindilla
-
1 limón
-
2 limas
-
Pimienta
blanca molida
-
Sal en
escamas
-
Aceite de
oliva y sal
Preparación
“Guarnición”
-
Abrir
el aguacate, retirar el
hueso, pelar y cortar en cubitos. Una buena técnica, sobre todo si está
blandito, es cortar el aguacate en cuartos, hacer cubitos con el cuchillo en la
carne y después separarlo de la piel con la ayuda de una cucharilla.
- Poner el aguacate en un bol y rociar con
un poco de zumo de lima
- Cortar la mitad del mango, pelar y cortar en cubitos
- Mezclar con el aguacate
- Picar un poco de cilantro y mezclarlo con el
aguacate y el mango (opcional)
- Reservar
Cheviche
- Pelar un poco de jengibre con ayuda de una
cucharilla (así sale muy fácil la piel), picar y ponerlo en un bol
- Pelar la media cebolla morada, cortar en juliana muy
fina y ponerla en un bol con agua fría durante 5 minutos.
- Escurrir la cebolla y añadirla al
bol del jengibre
- Quitar los rabos al cilantro, picar y ponerlo en el bol
- Lavar la guindilla o el ají picante y cortar
en rodajas muy finitas. Ponerlas también en el bol.
- Moler pimienta blanca encima del bol, añadir una pizca de sal y revolverlo todo bien junto
con un chorrito de aceite de oliva
- Cortar los lomos de lubina en dados de 1 cm
aproximadamente y mezclarlos con los ingredientes del bol
- Dejar que reposen juntos un par de
minutos
- Mientras, exprimir las limas y el limón en un recipiente y quitar
los huesos que hayan podido caer
- Echar el zumo en el bol, revolverlo todo
bien de forma que el pescado quede sumergido, y dejarlo en la nevera unos 10 minutos, hasta que el
pescado se ha cocinado con el ácido y se ha vuelto de color blanco
- Se puede servir
al momento o dejarlo "cocinarse" un poco más
- Para preparar
esta receta con antelación, hacerlo todo excepto mezclar el pescado con el zumo; dejar este paso para
el último momento
- Servir las raciones individuales
colocando en una parte la “guarnición”
de aguacate y mango, y al lado el
ceviche
- Espolvorear un poco de sal en escamas y listo
Tártar de caballa, aguacate y menta
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de caballa limpios
- 100 g de cuscús (yo usé integral de
espelta)
- Un aguacate
- 16 a 20 aceitunas negras
- ¼ de cebolla roja
- Un puñado de hojas de menta (al
gusto)
- El zumo de una lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Unas hojas verdes para acompañar
(berros, rúcula, canónigos, escarola…)
Preparación
- Cortar la caballa en dados y ponerla
en un bol.
- Añadir la menta picada -reservar
algunas hojas para decorar-, una pizca de sal, el zumo de lima y un chorrito de
aceite de oliva.
- Mezclar bien, tapar con film
transparente y guardar en la nevera media hora.
- Medir el volumen de los 100 g de
cuscús y calentar el mismo volumen de agua con una pizca de sal.
- Cuando empiece a hervir, poner el
cuscús, apagar el fuego y dejar tapado durante 2 minutos.
- Destapar, añadir un chorro de aceite
de oliva y remover con la ayuda de un tenedor para que se suelten los granos.
- Pasar a un bol y reservar.
- Preparar la crema de aguacate
poniéndolo -sin cáscara ni hueso- triturándolo en el vaso de la batidora con
unas gotas de lima, sal y pimienta al gusto, hasta que quede una crema homogénea.
- Probar y ajustar de sal y pimienta.
- Trasladar la crema a un bol pequeño
para que sea más fácil montar el plato.
- Picar las aceitunas y cortar la
cebolla en rodajas finas, mezclar ambas cosas con el cuscús y remover bien.
- Con la ayuda de un aro de emplatar,
poner en la base crema de aguacate, luego cuscús y termina con el tartar de
caballa: es recomendable apretar un poco con la cuchara para que quede compacto
y no se deshaga al desmoldar.
- Decorar con unas hojas verdes, menta y un chorrito de aceite de oliva
virgen extra.
Milhoja de pulpo
Ingredientes para 4 personas
- 250 gr. pulpo cocido
- Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Chips de patatas variadas
Para el puré de patatas morado
- ½ kilo patata morada
- Margarina
- 250 ml leche
- Sal
- Pimienta blanca
Para el alioli
- 250 gr. mayonesa
- 2 ajos
- Sal
Preparación
Puré de patatas morado
- Pelar las patatas, trocearlas y
cocerlas desde agua hirviendo
- Calentar la leche con la mantequilla
- Pasar las patatas por pasapuré e ir
añadiendo la leche con la mantequilla
- Poner a punto de sal y pimienta
blanca
Alioli
- Pelar y picar bien los ajos (o machacarlos en un mortero)
- Colocar la mayonesa en un bol y añadir los ajos
- Mezclar bien usando batidora (o minipimer)
- Echar un poco de sal
- Si se quiere hacer más líquida la mayonesa, se le añade un poco de leche
Montaje
- Cortar y condimentar las rodajas de pulpo con sal, pimentón y aceite de
oliva
- Colocar un poco de alioli sobre cada plato
- Montar la milhoja de pulpo con el puré de patata morada
- Acompañar y guarnecer con chips de patatas
Bloody Mary oriental
Ingredientes para 4 personas
- 200 ml. de zumo de tomate
- 20 gramos de vodka
- 1 c/c de wasabi en
pasta
- 1 c/c de
mirin
- 1 c/s de salsa de soja
- 1 lima (su zumo)
- 1 c/c de azúcar
- Pimienta recién molida
- Pizca de sal
- 40 piezas grandes de berberechos al natural
- Preparar en un cuenco o en una jarra el ‘Bloody Mary’ oriental: poner el zumo de tomate, el vodka, el wasabi, el mirin, la salsa de soja, el zumo de limón y el azúcar.
- Mezclar bien
hasta que la pasta de wasabi y el azúcar se hayan disuelto.
- Salpimentar
al gusto, mezclar de nuevo y probar para rectificar de sal, de acidez o de
dulzor, según los gustos.
- Se puede
añadir, si se desea, un toque de más picante con Tabasco.
- Cubrir el recipiente y dejarlo reposar en el
frigorífico una hora para que los sabores se fusionen y se enfríe.
martes, 24 de octubre de 2017
Salmorejo de aguacate
Ingredientes para 4 personas
- 2 aguacates
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- ½ diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 limón
Para
la guarnición
- 12 gambas peladas
- Unos brotes de ensalada
- 2 tomates
- 1 dl de aceite
- 10 hojas de albahaca
Preparación
- Pela y trocea el pepino y el pimiento, limpios.
- Pela los aguacates y rocía la pulpa con zumo del limón.
- Trocea la cebolleta y el ajo y tritúralos con el aguacate, el
pepino, el pimiento, aceite, vinagre, sal, pimienta y 1 vaso de agua.
- Reserva en la nevera.
- Antes de servir, corta
los tomates en gajos.
- Saltea las gambas 1-2 minutos y salpimenta.
- Sirve la crema con el
tomate, las gambas y los brotes, y regado con un poco de aceite aromatizado con
albahaca (resultado de triturar 10 hojas de albahaca con 1 dl de aceite de
oliva).
lunes, 23 de octubre de 2017
Secreto con higos
Ingredientes para 4 personas
- 3 piezas
de secreto de cerdo ibérico
- 50 g de
dátiles sin hueso
- 50 g de
higos secos
- 50 g de
piñones
- 500 g de
remolacha cocida
- 300 g de
azúcar
- Sal,
pimienta y aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Limpiar
bien los secretos, retirando la grasa que sobre.
-
Aplastarlos con un rodillo y sazonarlos con sal y pimienta.
- Picar
finamente los dátiles y los higos -se pueden dejar
previamente durante una hora en un vino dulce para que
se hidraten-.
- En una
sartén antiadherente, dorar los piñones.
-
Machacarlos ligeramente y mezclarlos con los dátiles y los
higos.
- Disponer
la mezcla sobre la carne, enrollarla y atarla con hilo de bramante.
- Calentar
un poco de aceite en una sartén y dorar los rollitos por todos los
lados.
- Retirarlos
y envolverlos en papel de aluminio.
-
Cocerlos en el horno y asarlos durante 15 minutos a 180ºC.
- Por otro
lado, en un cazo cocer la remolacha con el azúcar durante 25
minutos.
- Retirar
del fuego, triturar y colar.
- Sacar la carne del horno -recuperar el jugo-
y servirla acompañada del puré de remolacha.
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