Milhoja de pulpo

Ingredientes para 4 personas

-  250 gr. pulpo cocido

-  Pimentón

-  Aceite de oliva virgen extra

-  Sal gorda

-  Chips de patatas variadas

Para el puré de patatas morado

-  ½ kilo patata morada

-  Margarina

-  250 ml leche

-  Sal

-  Pimienta blanca

Para el alioli

-  250 gr. mayonesa

-  2 ajos

-  Sal

Preparación

Puré de patatas morado

-  Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas desde agua hirviendo

-  Calentar la leche con la mantequilla

-  Pasar las patatas por pasapuré e ir añadiendo la leche con la mantequilla

-  Poner a punto de sal y pimienta blanca

Alioli

-  Pelar y picar bien los ajos (o machacarlos en un mortero)

-  Colocar la mayonesa en un bol y añadir los ajos

-  Mezclar bien usando batidora (o minipimer)

-  Echar un poco de sal

-  Si se quiere hacer más líquida la mayonesa, se le añade un poco de leche

Montaje

-  Cortar y condimentar las rodajas de pulpo con sal, pimentón y aceite de oliva

-  Colocar un poco de alioli sobre cada plato

-  Montar la milhoja de pulpo con el puré de patata morada

-  Acompañar y guarnecer con chips de patatas