Tártar de caballa, aguacate y menta

Ingredientes para 4 personas

-  4 lomos de caballa limpios

-  100 g de cuscús (yo usé integral de espelta)

-  Un aguacate

-  16 a 20 aceitunas negras

-  ¼ de cebolla roja

-  Un puñado de hojas de menta (al gusto)

-  El zumo de una lima

-  Aceite de oliva virgen extra

-  Sal

-  Pimienta

-  Unas hojas verdes para acompañar (berros, rúcula, canónigos, escarola…)

Preparación

-  Cortar la caballa en dados y ponerla en un bol.

-  Añadir la menta picada -reservar algunas hojas para decorar-, una pizca de sal, el zumo de lima y un chorrito de aceite de oliva.

-  Mezclar bien, tapar con film transparente y guardar en la nevera media hora.

-  Medir el volumen de los 100 g de cuscús y calentar el mismo volumen de agua con una pizca de sal.

-  Cuando empiece a hervir, poner el cuscús, apagar el fuego y dejar tapado durante 2 minutos.

-  Destapar, añadir un chorro de aceite de oliva y remover con la ayuda de un tenedor para que se suelten los granos.

-  Pasar a un bol y reservar.

-  Preparar la crema de aguacate poniéndolo -sin cáscara ni hueso- triturándolo en el vaso de la batidora con unas gotas de lima, sal y pimienta al gusto, hasta que quede una crema homogénea.

-  Probar y ajustar de sal y pimienta.

-  Trasladar la crema a un bol pequeño para que sea más fácil montar el plato.

-  Picar las aceitunas y cortar la cebolla en rodajas finas, mezclar ambas cosas con el cuscús y remover bien.

-  Con la ayuda de un aro de emplatar, poner en la base crema de aguacate, luego cuscús y termina con el tartar de caballa: es recomendable apretar un poco con la cuchara para que quede compacto y no se deshaga al desmoldar.

- Decorar con unas hojas verdes, menta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.