Ceviche de lubina con aguacate y mango

Ingredientes para 4 personas

-   Lomos de lubina (aproximadamente 1 kilo) limpios, sin piel ni espinas ni escamas

-   1 aguacate

-   1/2 mango

-   4-5 ramas de cilantro (al gusto)

-   1 cucharadita de jengibre fresco picado

-   1/2 cebolla morada

-   1 ají picante o, si no lo encuentras, 1 guindilla

-   1 limón

-   2 limas

-   Pimienta blanca molida

-   Sal en escamas

-   Aceite de oliva y sal

Preparación

“Guarnición”

-  Abrir el aguacate, retirar el hueso, pelar y cortar en cubitos. Una buena técnica, sobre todo si está blandito, es cortar el aguacate en cuartos, hacer cubitos con el cuchillo en la carne y después separarlo de la piel con la ayuda de una cucharilla.

-  Poner el aguacate en un bol y rociar con un poco de zumo de lima

-  Cortar la mitad del mango, pelar y cortar en cubitos

-  Mezclar con el aguacate

-  Picar un poco de cilantro y mezclarlo con el aguacate y el mango (opcional)

-  Reservar

Cheviche

-  Pelar un poco de jengibre con ayuda de una cucharilla (así sale muy fácil la piel), picar y ponerlo en un bol

-  Pelar la media cebolla morada, cortar en juliana muy fina y ponerla en un bol con agua fría durante 5 minutos.

-  Escurrir la cebolla y añadirla al bol del jengibre

-  Quitar los rabos al cilantro, picar y ponerlo en el bol

-  Lavar la guindilla o el ají picante y cortar en rodajas muy finitas. Ponerlas también en el bol.

-  Moler pimienta blanca encima del bol, añadir una pizca de sal y revolverlo todo bien junto con un chorrito de aceite de oliva

-  Cortar los lomos de lubina en dados de 1 cm aproximadamente y mezclarlos con los ingredientes del bol

-  Dejar que reposen juntos un par de minutos

-  Mientras, exprimir las limas y el limón en un recipiente y quitar los huesos que hayan podido caer

-  Echar el zumo en el bol, revolverlo todo bien de forma que el pescado quede sumergido, y dejarlo en la nevera unos 10 minutos, hasta que el pescado se ha cocinado con el ácido y se ha vuelto de color blanco

-  Se puede servir al momento o dejarlo "cocinarse" un poco más

-  Para preparar esta receta con antelación, hacerlo todo excepto mezclar el pescado con el zumo; dejar este paso para el último momento

-  Servir las raciones individuales colocando en una parte la “guarnición” de aguacate y mango, y al lado el ceviche

- Espolvorear un poco de sal en escamas y listo