Secreto con higos

Ingredientes para 4 personas

 - 3 piezas de secreto de cerdo ibérico

- 50 g de dátiles sin hueso

- 50 g de higos secos

- 50 g de piñones

- 500 g de remolacha cocida

- 300 g de azúcar

- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Preparación

 - Limpiar bien los secretos, retirando la grasa que sobre.

- Aplastarlos con un rodillo y sazonarlos con sal y pimienta.

- Picar finamente los dátiles y los higos -se pueden dejar previamente durante una hora en un vino dulce para que se hidraten-.

- En una sartén antiadherente, dorar los piñones.

- Machacarlos ligeramente y mezclarlos con los dátiles y los higos. 

- Disponer la mezcla sobre la carne, enrollarla y atarla con hilo de bramante.

- Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los rollitos por todos los lados. 

- Retirarlos y envolverlos en papel de aluminio.

- Cocerlos en el horno y asarlos durante 15 minutos a 180ºC.

- Por otro lado, en un cazo cocer la remolacha con el azúcar durante 25 minutos. 

- Retirar del fuego, triturar y colar.

- Sacar la carne del horno -recuperar el jugo- y servirla acompañada del puré de remolacha.