Curry vegetariano de otoño

Ingredientes para 6 personas:

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 tallos de apio

1 puerro

1/2 coliflor

1/2 brócoli

2 patatas

300 grs de calabaza pelada en dados

Un bote pequeño de garbanzos

1 CS de curry Madrás

1 CC de garam masala

1 CC de comino molido

1 bote de leche de coco

Caldo de verduras

Cilantro fresco

100 grs de almendras crudas

Elaboración:

Pochar suavemente en una mezcla de mantequilla y aceite las cebollas, el apio y los puerros picados finos. Una vez que estén suaves añadimos los ajos picados y los tostamos unos minutos evitando que se nos quemen. Con el fuego bien controlado añadimos el curry, el garam y el comino y le damos unas vueltas hasta que sus perfumes inunden la cocina. Refrescamos el sofrito con la leche de coco y el caldo de verduras. Cuando arranque el hervor añadimos las patatas, la calabaza y la coliflor en ramilletes.

Cocemos 20 minutos o hasta que las patatas estén en su punto. Corregir el punto de sal.

Tostamos las almendras en una sartén sin nada de aceite y removiendo constantemente.

Espolvoreamos con los frutos secos tostados y el cilantro picado y servimos.