Rollitos de Pollo a la Verdulé

Ingredientes para 4 personas

- 600 gr. de pechuga de pollo

- 12 gambas crudas

- 200 gr. de lomo de cerdo

- 150 gr. de jamón de York cortado en loncha grande

- 12 mazorcas de maíz enanas en conserva natural

- 3 cebolletas con penacho verde

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 zanahoria pequeña

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

Preparación 

- Cortar las pechugas en 12 filetes finos

- Cocer la zanahoria entera y, una vez tierna, hacer unas incisiones a lo largo para que al cortarla en rodajas quede una flor

- Cortar el lomo en 12 trozos, el jamón York en 12 barritas, y pelar las gambas dejándolas enteras

- Escurrir las mazorquitas de maíz

- Sazonar con sal los filetes de pollo y encima de cada filete poner una mazorca, una gamba, una barrita de jamón y un trozo de lomo

- Enrollar todo con la pechuga y sujetar el rollito con un palillo

- Repetir la misma operación hasta hacer los 12 rollitos

- Cocer durante 2 minutos las hojas verdes de los penachos de las cebolletas

- Cortar cada hoja en 2 o 3 tiras y atar los rollitos de pechuga con una o dos tiras de cebolleta y quitar los palillos

- En un sartén grande echar el aceite, la parte blanca de las cebolletas muy picaditas y sal

- Sofreír a fuego suave 10 minutos y añadir los rollitos de pollo

- Verter 2 cucharadas de agua, tapar el sartén y dejar que cueza a fuego muy suave durante 15 minutos

- Añadir las rodajitas de zanahoria y la salsa de soja y mover el sartén para que ligue la salsa

- Colocar los rollitos en una fuente, verter la salsa y servir