Aquí estamos todos en casa de Anita en las primeras Muestras Rusas
jueves, 20 de marzo de 2025
lunes, 29 de octubre de 2018
Ceviche de lubina con aguacate y mango
Ingredientes para 4 personas
- Lomos de lubina (aproximadamente 1 kilo) limpios, sin piel ni espinas ni escamas
-
1 aguacate
-
1/2 mango
-
4-5 ramas de
cilantro (al gusto)
-
1
cucharadita de jengibre fresco picado
-
1/2 cebolla
morada
-
1 ají
picante o, si no lo encuentras, 1 guindilla
-
1 limón
-
2 limas
-
Pimienta
blanca molida
-
Sal en
escamas
-
Aceite de
oliva y sal
Preparación
“Guarnición”
-
Abrir
el aguacate, retirar el
hueso, pelar y cortar en cubitos. Una buena técnica, sobre todo si está
blandito, es cortar el aguacate en cuartos, hacer cubitos con el cuchillo en la
carne y después separarlo de la piel con la ayuda de una cucharilla.
- Poner el aguacate en un bol y rociar con
un poco de zumo de lima
- Cortar la mitad del mango, pelar y cortar en cubitos
- Mezclar con el aguacate
- Picar un poco de cilantro y mezclarlo con el
aguacate y el mango (opcional)
- Reservar
Cheviche
- Pelar un poco de jengibre con ayuda de una
cucharilla (así sale muy fácil la piel), picar y ponerlo en un bol
- Pelar la media cebolla morada, cortar en juliana muy
fina y ponerla en un bol con agua fría durante 5 minutos.
- Escurrir la cebolla y añadirla al
bol del jengibre
- Quitar los rabos al cilantro, picar y ponerlo en el bol
- Lavar la guindilla o el ají picante y cortar
en rodajas muy finitas. Ponerlas también en el bol.
- Moler pimienta blanca encima del bol, añadir una pizca de sal y revolverlo todo bien junto
con un chorrito de aceite de oliva
- Cortar los lomos de lubina en dados de 1 cm
aproximadamente y mezclarlos con los ingredientes del bol
- Dejar que reposen juntos un par de
minutos
- Mientras, exprimir las limas y el limón en un recipiente y quitar
los huesos que hayan podido caer
- Echar el zumo en el bol, revolverlo todo
bien de forma que el pescado quede sumergido, y dejarlo en la nevera unos 10 minutos, hasta que el
pescado se ha cocinado con el ácido y se ha vuelto de color blanco
- Se puede servir
al momento o dejarlo "cocinarse" un poco más
- Para preparar
esta receta con antelación, hacerlo todo excepto mezclar el pescado con el zumo; dejar este paso para
el último momento
- Servir las raciones individuales
colocando en una parte la “guarnición”
de aguacate y mango, y al lado el
ceviche
- Espolvorear un poco de sal en escamas y listo
Tártar de caballa, aguacate y menta
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de caballa limpios
- 100 g de cuscús (yo usé integral de
espelta)
- Un aguacate
- 16 a 20 aceitunas negras
- ¼ de cebolla roja
- Un puñado de hojas de menta (al
gusto)
- El zumo de una lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Unas hojas verdes para acompañar
(berros, rúcula, canónigos, escarola…)
Preparación
- Cortar la caballa en dados y ponerla
en un bol.
- Añadir la menta picada -reservar
algunas hojas para decorar-, una pizca de sal, el zumo de lima y un chorrito de
aceite de oliva.
- Mezclar bien, tapar con film
transparente y guardar en la nevera media hora.
- Medir el volumen de los 100 g de
cuscús y calentar el mismo volumen de agua con una pizca de sal.
- Cuando empiece a hervir, poner el
cuscús, apagar el fuego y dejar tapado durante 2 minutos.
- Destapar, añadir un chorro de aceite
de oliva y remover con la ayuda de un tenedor para que se suelten los granos.
- Pasar a un bol y reservar.
- Preparar la crema de aguacate
poniéndolo -sin cáscara ni hueso- triturándolo en el vaso de la batidora con
unas gotas de lima, sal y pimienta al gusto, hasta que quede una crema homogénea.
- Probar y ajustar de sal y pimienta.
- Trasladar la crema a un bol pequeño
para que sea más fácil montar el plato.
- Picar las aceitunas y cortar la
cebolla en rodajas finas, mezclar ambas cosas con el cuscús y remover bien.
- Con la ayuda de un aro de emplatar,
poner en la base crema de aguacate, luego cuscús y termina con el tartar de
caballa: es recomendable apretar un poco con la cuchara para que quede compacto
y no se deshaga al desmoldar.
- Decorar con unas hojas verdes, menta y un chorrito de aceite de oliva
virgen extra.
Milhoja de pulpo
Ingredientes para 4 personas
- 250 gr. pulpo cocido
- Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Chips de patatas variadas
Para el puré de patatas morado
- ½ kilo patata morada
- Margarina
- 250 ml leche
- Sal
- Pimienta blanca
Para el alioli
- 250 gr. mayonesa
- 2 ajos
- Sal
Preparación
Puré de patatas morado
- Pelar las patatas, trocearlas y
cocerlas desde agua hirviendo
- Calentar la leche con la mantequilla
- Pasar las patatas por pasapuré e ir
añadiendo la leche con la mantequilla
- Poner a punto de sal y pimienta
blanca
Alioli
- Pelar y picar bien los ajos (o machacarlos en un mortero)
- Colocar la mayonesa en un bol y añadir los ajos
- Mezclar bien usando batidora (o minipimer)
- Echar un poco de sal
- Si se quiere hacer más líquida la mayonesa, se le añade un poco de leche
Montaje
- Cortar y condimentar las rodajas de pulpo con sal, pimentón y aceite de
oliva
- Colocar un poco de alioli sobre cada plato
- Montar la milhoja de pulpo con el puré de patata morada
- Acompañar y guarnecer con chips de patatas
Bloody Mary oriental
Ingredientes para 4 personas
- 200 ml. de zumo de tomate
- 20 gramos de vodka
- 1 c/c de wasabi en
pasta
- 1 c/c de
mirin
- 1 c/s de salsa de soja
- 1 lima (su zumo)
- 1 c/c de azúcar
- Pimienta recién molida
- Pizca de sal
- 40 piezas grandes de berberechos al natural
- Preparar en un cuenco o en una jarra el ‘Bloody Mary’ oriental: poner el zumo de tomate, el vodka, el wasabi, el mirin, la salsa de soja, el zumo de limón y el azúcar.
- Mezclar bien
hasta que la pasta de wasabi y el azúcar se hayan disuelto.
- Salpimentar
al gusto, mezclar de nuevo y probar para rectificar de sal, de acidez o de
dulzor, según los gustos.
- Se puede
añadir, si se desea, un toque de más picante con Tabasco.
- Cubrir el recipiente y dejarlo reposar en el
frigorífico una hora para que los sabores se fusionen y se enfríe.
martes, 24 de octubre de 2017
Salmorejo de aguacate
Ingredientes para 4 personas
- 2 aguacates
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- ½ diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 limón
Para
la guarnición
- 12 gambas peladas
- Unos brotes de ensalada
- 2 tomates
- 1 dl de aceite
- 10 hojas de albahaca
Preparación
- Pela y trocea el pepino y el pimiento, limpios.
- Pela los aguacates y rocía la pulpa con zumo del limón.
- Trocea la cebolleta y el ajo y tritúralos con el aguacate, el
pepino, el pimiento, aceite, vinagre, sal, pimienta y 1 vaso de agua.
- Reserva en la nevera.
- Antes de servir, corta
los tomates en gajos.
- Saltea las gambas 1-2 minutos y salpimenta.
- Sirve la crema con el
tomate, las gambas y los brotes, y regado con un poco de aceite aromatizado con
albahaca (resultado de triturar 10 hojas de albahaca con 1 dl de aceite de
oliva).
lunes, 23 de octubre de 2017
Secreto con higos
Ingredientes para 4 personas
- 3 piezas
de secreto de cerdo ibérico
- 50 g de
dátiles sin hueso
- 50 g de
higos secos
- 50 g de
piñones
- 500 g de
remolacha cocida
- 300 g de
azúcar
- Sal,
pimienta y aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Limpiar
bien los secretos, retirando la grasa que sobre.
-
Aplastarlos con un rodillo y sazonarlos con sal y pimienta.
- Picar
finamente los dátiles y los higos -se pueden dejar
previamente durante una hora en un vino dulce para que
se hidraten-.
- En una
sartén antiadherente, dorar los piñones.
-
Machacarlos ligeramente y mezclarlos con los dátiles y los
higos.
- Disponer
la mezcla sobre la carne, enrollarla y atarla con hilo de bramante.
- Calentar
un poco de aceite en una sartén y dorar los rollitos por todos los
lados.
- Retirarlos
y envolverlos en papel de aluminio.
-
Cocerlos en el horno y asarlos durante 15 minutos a 180ºC.
- Por otro
lado, en un cazo cocer la remolacha con el azúcar durante 25
minutos.
- Retirar
del fuego, triturar y colar.
- Sacar la carne del horno -recuperar el jugo-
y servirla acompañada del puré de remolacha.Rollitos ahumados
Ingredientes
- 8 lonchas de salmón ahumado
- 8 lonchas de bacalao ahumado
- 1 paquetito de gulas
- 4 pepinillos en vinagre
- 6 cebollitas en vinagre
- 1 tomate
- 2 cucharadas de alioli
- Cebollino en rama
- Aceite de oliva
Preparación
- Picar los pepinillos, las
cebollitas y el tomate
- Cortar las puntas de las
lonchas de forma que queden rectangulares
- Picar los bordes que han
sobrado y mezclarlo con el picadillo
- Poner las láminas de salmón y
bacalao bien estiradas
- En el centro poner un poco de
picadillo, un poquito de alioli y un puñadito de gulas
- Hacer un rollito y atarlo con
el cebollino, como si se tratara de una cuerda
- Abrillantar con un poquito de
aceite de oliva
Caracolas rellenas de pisto
Ingredientes para 4 personas
- 20 caracolas gigantes
- 100 gr. de calabacín
- 100 gr. de cebolla
- 100 gr. de pimiento verde
- 100 gr. de tomate maduro
- 200 gr. de calabaza
- 150 cl. de agua
- 200 gr. de queso
- Aceite de oliva
Preparación
Para el pisto
- Se pica la cebolla en cuadros y se dora.
- Después se añade el pimiento y el calabacín, que se ha
picado también en cuadros, y se pocha el conjunto.
- Se añaden los tomates sin pepitas y ponemos sal y
azúcar (si es necesario) hasta conseguir que esté en su punto.
Para la crema
- Se pela la calabaza y se pocha con aceite y agua a
fuego suave.
- Para terminar, se sala y se tritura.
- Se cuecen las caracolas como indica el envase.
- Se escurren, se enfrían, se rellenan con el pisto y
sobre ellas se colocan los 200 gr. de queso.
- Se introducen las caracolas en el horno para gratinar y
finalmente se acompañan con la crema de calabaza.
Magret de pato
Ingredientes para 4 personas
- 2 magrets de pato (medio por persona)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Se hacen
unos cortes en la parte de la grasa del magret, no muy profundos
- Se salan (y
pimentan, opcionalmente) el magret por ambos lados
- Se calienta un sartén o plancha sin aceite
- Cuando esté caliente se pone el magret y se deja dorar
a fuego medio: primero por el lado de la grasa y luego por el otro lado,
como ya habrá soltado mucha grasa no hace falta poner aceite.
- Una vez
dorado el magret, se corta en rodajas de un centímetro y medio
- Se ponen forma
de abanico en el plato y salseamos con la salsa de frutas del bosque
- Como decoración ponemos unas frutas que habíamos
reservado previamente
Moussaka de cordero y berenjenas
Ingredientes para 4 personas
- 3 berenjenas grandes
- 1 cebolla grande, picada
gruesa
- 1 diente de ajo grande,
picado fino
- 1 kg. de carne magra de
cordero, picada
- 100 ml de vino tinto seco
- 2 cucharadas de pasta de
tomate
- ¼ de cucharadita de canela
molida
- 1 cucharada de orégano
fresco, picado o 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 85 gr de mantequilla
- 85 gr de harina
- 600 ml de leche
- 1 huevo batido
- 25 gr de queso kefalotiri o
pecorino, rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Una pizca de azúcar
- Pimienta
Preparación
- Cortar las berenjenas en
rodajas finas, ponerlas en un escurridor encima de un plato grande y
espolvorearlas con sal
- Taparlas con un plato y
colocarles algo pesado encima
- Dejarlas así 30 minutos para
eliminar el amargor
- Mientras tanto, calentar 2
cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande
- Añadir la cebolla y el ajo, y
sofreírlos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos
- Agregar el cordero y freírlo
unos 5 minutos, hasta que se dore, moviéndolo a menudo y desmenuzando la carne
- Incorporar el vino, la pasta
de tomate, el azúcar, la canela, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta
- Llevar a ebullición y dejar
hervir a fuego lento, sin tapar, 20 minutos, removiendo ocasionalmente
- Enjuagar las rodajas de
berenjena con agua fría y secarlas con papel cocina
- Verter abundante aceite en un
sartén grande hasta cubrir el fondo y calentarlo
- Añadir una capa de rodajas de
berenjena y freírlas por ambos lados hasta que se doren un poco
- Retirarlas del sartén y
escurrirlas en papel cocina
- Seguir friendo el resto de
las rodajas de berenjena, añadiendo más aceite en caso necesario*
- Para elaborar la salsa que
cubre este plato, colocar en una cazuela la mantequilla, la harina y la leche
- Calentar a fuego lento, sin
dejar de batir con un batidor de varillas, hasta que se espese la salsa, hierva
y no queden grumos
- Cocer a fuego suave 1-2
minutos
- Retira la cazuela del fuego y
dejar que se enfríe un poco
- Salpimentar la salsa al
gusto, añadir el huevo y batir bien
- Poner una capa de berenjenas
en el fondo de un molde grande y refractario
- Añadir encima una capa de
carne
- Seguir agregando capas
alternas con la carne y las rodajas de berenjena
- Verter por encima la salsa y
espolvorear con queso rallado
- Hornear la moussaka en un
horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos – 1 hora, hasta que se dore
- Servirla caliente o templada
NOTAS
- Se puede preparar 1 ó 2 días
antes de servirlo, ya que está más rico recalentado
- Para acompañarlo, sólo se
necesita pan y una ensalada verde
* Si se prefiere, en
vez de freír la berenjena se pueden asar en una plancha caliente untada de
aceite, hasta que se doren
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