Secreto con higos

Ingredientes para 4 personas

 - 3 piezas de secreto de cerdo ibérico

- 50 g de dátiles sin hueso

- 50 g de higos secos

- 50 g de piñones

- 500 g de remolacha cocida

- 300 g de azúcar

- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Preparación

 - Limpiar bien los secretos, retirando la grasa que sobre.

- Aplastarlos con un rodillo y sazonarlos con sal y pimienta.

- Picar finamente los dátiles y los higos -se pueden dejar previamente durante una hora en un vino dulce para que se hidraten-.

- En una sartén antiadherente, dorar los piñones.

- Machacarlos ligeramente y mezclarlos con los dátiles y los higos. 

- Disponer la mezcla sobre la carne, enrollarla y atarla con hilo de bramante.

- Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los rollitos por todos los lados. 

- Retirarlos y envolverlos en papel de aluminio.

- Cocerlos en el horno y asarlos durante 15 minutos a 180ºC.

- Por otro lado, en un cazo cocer la remolacha con el azúcar durante 25 minutos. 

- Retirar del fuego, triturar y colar.

- Sacar la carne del horno -recuperar el jugo- y servirla acompañada del puré de remolacha.

Rollitos ahumados

Ingredientes

- 8 lonchas de salmón ahumado

- 8 lonchas de bacalao ahumado

- 1 paquetito de gulas

- 4 pepinillos en vinagre

- 6 cebollitas en vinagre

- 1 tomate

- 2 cucharadas de alioli

- Cebollino en rama

- Aceite de oliva

Preparación

- Picar los pepinillos, las cebollitas y el tomate

- Cortar las puntas de las lonchas de forma que queden rectangulares

- Picar los bordes que han sobrado y mezclarlo con el picadillo

- Poner las láminas de salmón y bacalao bien estiradas

- En el centro poner un poco de picadillo, un poquito de alioli y un puñadito de gulas

- Hacer un rollito y atarlo con el cebollino, como si se tratara de una cuerda

- Abrillantar con un poquito de aceite de oliva

Magret de pato

Ingredientes para 4 personas

- 2 magrets de pato (medio por persona)

- Aceite de oliva

- Sal

  

Preparación

- Se hacen unos cortes en la parte de la grasa del magret, no muy profundos

- Se salan (y pimentan, opcionalmente) el magret por ambos lados

- Se calienta un sartén o plancha sin aceite

- Cuando esté caliente se pone el magret y se deja dorar a fuego medio: primero por el lado de la grasa y luego por el otro lado, como ya habrá soltado mucha grasa no hace falta poner aceite.

- Una vez dorado el magret, se corta en rodajas de un centímetro y medio

- Se ponen forma de abanico en el plato y salseamos con la salsa de frutas del bosque

- Como decoración ponemos unas frutas que habíamos reservado previamente

Moussaka de cordero y berenjenas

Ingredientes para 4 personas

- 3 berenjenas grandes

- 1 cebolla grande, picada gruesa

- 1 diente de ajo grande, picado fino

- 1 kg. de carne magra de cordero, picada

- 100 ml de vino tinto seco

- 2 cucharadas de pasta de tomate

- ¼ de cucharadita de canela molida

- 1 cucharada de orégano fresco, picado o 1 cucharadita de orégano seco

- 1 hoja de laurel

- 85 gr de mantequilla

- 85 gr de harina

- 600 ml de leche

- 1 huevo batido

- 25 gr de queso kefalotiri o pecorino, rallado

- Aceite de oliva

- Sal

- Una pizca de azúcar

- Pimienta

Preparación

- Cortar las berenjenas en rodajas finas, ponerlas en un escurridor encima de un plato grande y espolvorearlas con sal

- Taparlas con un plato y colocarles algo pesado encima

- Dejarlas así 30 minutos para eliminar el amargor

- Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande

- Añadir la cebolla y el ajo, y sofreírlos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos

- Agregar el cordero y freírlo unos 5 minutos, hasta que se dore, moviéndolo a menudo y desmenuzando la carne

- Incorporar el vino, la pasta de tomate, el azúcar, la canela, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta

- Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento, sin tapar, 20 minutos, removiendo ocasionalmente

- Enjuagar las rodajas de berenjena con agua fría y secarlas con papel cocina

- Verter abundante aceite en un sartén grande hasta cubrir el fondo y calentarlo

- Añadir una capa de rodajas de berenjena y freírlas por ambos lados hasta que se doren un poco

- Retirarlas del sartén y escurrirlas en papel cocina

- Seguir friendo el resto de las rodajas de berenjena, añadiendo más aceite en caso necesario*

- Para elaborar la salsa que cubre este plato, colocar en una cazuela la mantequilla, la harina y la leche

- Calentar a fuego lento, sin dejar de batir con un batidor de varillas, hasta que se espese la salsa, hierva y no queden grumos

- Cocer a fuego suave 1-2 minutos

- Retira la cazuela del fuego y dejar que se enfríe un poco

- Salpimentar la salsa al gusto, añadir el huevo y batir bien

- Poner una capa de berenjenas en el fondo de un molde grande y refractario

- Añadir encima una capa de carne

- Seguir agregando capas alternas con la carne y las rodajas de berenjena

- Verter por encima la salsa y espolvorear con queso rallado

- Hornear la moussaka en un horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos – 1 hora, hasta que se dore

- Servirla caliente o templada

 NOTAS

- Se puede preparar 1 ó 2 días antes de servirlo, ya que está más rico recalentado

- Para acompañarlo, sólo se necesita pan y una ensalada verde

* Si se prefiere, en vez de freír la berenjena se pueden asar en una plancha caliente untada de aceite, hasta que se doren

Carne desmechada con hogao

Ingredientes

- ½ kg  de carne (aguja, aleta o falda)

- 1 cebolla

- 2 granos de pimienta negra

- 1 hoja de laurel

- Sal

Hogao (sofrito)

- Cebolleta

- Tomate

- Sal

- Aceite

- Mantequilla

Preparación

- La carne se pone a cocinar con una cebolla entera, dos granitos de pimienta negra y una hoja de laurel, con agua que apenas cubra la pieza de carne.

- Si es olla a presión y la pieza no es muy gruesa, se pone unos 25 o 35 minutos, depende de la cantidad y el grosor.

- En olla común, hora y media.

- Hacer un hogao con aceite oliva y un poco de mantequilla. Queda mejor si se ralla el tomate (no queda la cáscara).

- Salar, dar un toque de picante y listo.

- Si se seca mucho, se puede añadir algo del caldo donde se hizo la carne.

- La carne se desmecha bien con las manos o cubiertos.

- Luego se mezcla en una sartén con el hogao.

- Se puede servir así sola, encima de una arepa con láminas de aguacate, o guacamole, etc.

Solomillo de cerdo a la moruna

...

Salmón a la compota de Guiness

Tikka masala a la flor de geranio

Pelotitas de pez

...

Albóndigas de...

Moussaka de cordero y berenjenas

Rollito de salmón y gulas

Algo de carne

Rollo de carne relleno

Rollitos de berenjena sobre cama de pisto

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 berenjena
50 gramos de setas
½ cebolla
3 claras de huevo
Queso para gratinar
50 gramos de mantequilla
80 gramos de harina
Pisto o tomate frito
1 litro de leche
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta

Cortar la berenjena a lo largo, salpimentar para que pierda el amargor y reservar.
Picar la cebolla, las setas y la pechuga, rehogar en una cazuela con mantequilla, salpimentar y añadir la nuez moscada.
Seguidamente añadir la harina y poco a poco la leche. Dejar cocer sin parar de remover.
Pasar las berenjenas por las claras de huevo batidas y freír en abundante aceite. Sacar y reservar.
COCER 10 MINUTOS

Verter un poco de relleno sobre las berenjenas y hacer rollitos.
Colocarlos sobre una bandeja de horno, cubrir con el queso y gratinar.

GRATINAR 5 MINUTOS

Sacar y servir con el pisto o tomate frito de base.

Rollitos de Pollo a la Verdulé

Ingredientes para 4 personas

- 600 gr. de pechuga de pollo

- 12 gambas crudas

- 200 gr. de lomo de cerdo

- 150 gr. de jamón de York cortado en loncha grande

- 12 mazorcas de maíz enanas en conserva natural

- 3 cebolletas con penacho verde

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 zanahoria pequeña

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

Preparación 

- Cortar las pechugas en 12 filetes finos

- Cocer la zanahoria entera y, una vez tierna, hacer unas incisiones a lo largo para que al cortarla en rodajas quede una flor

- Cortar el lomo en 12 trozos, el jamón York en 12 barritas, y pelar las gambas dejándolas enteras

- Escurrir las mazorquitas de maíz

- Sazonar con sal los filetes de pollo y encima de cada filete poner una mazorca, una gamba, una barrita de jamón y un trozo de lomo

- Enrollar todo con la pechuga y sujetar el rollito con un palillo

- Repetir la misma operación hasta hacer los 12 rollitos

- Cocer durante 2 minutos las hojas verdes de los penachos de las cebolletas

- Cortar cada hoja en 2 o 3 tiras y atar los rollitos de pechuga con una o dos tiras de cebolleta y quitar los palillos

- En un sartén grande echar el aceite, la parte blanca de las cebolletas muy picaditas y sal

- Sofreír a fuego suave 10 minutos y añadir los rollitos de pollo

- Verter 2 cucharadas de agua, tapar el sartén y dejar que cueza a fuego muy suave durante 15 minutos

- Añadir las rodajitas de zanahoria y la salsa de soja y mover el sartén para que ligue la salsa

- Colocar los rollitos en una fuente, verter la salsa y servir

Tacos de lomo estofado con mandarina

600 gr de lomo fresco de cerdo cortado en dados. Gajos de 4 mandarinas pequeñas. 2 dl de vino blanco dulce, 2 dl de caldo de carne. 2 patatas. Sal, haceite y harina.

Se sazona la carne, se enharina y se dora al fuego vivo en un poco de aceite. Se incorpora el vino y se deja cocer hasta que se reduzca a la mitad. Se añade el caldo, los gajos de mandarina y las patatas cortadas en láminas. Se hierve durante 40 minutos a fuego suave. Si queda muy ligero, se espesa con un poco de maicena justo antes de ser servido. Poner a punto desal y servir. Controlar el fuego para que los gajos de mandarina no se deshagan.

Fritata de pollo con espárragos verdes

4 cebolletas. 6 huevos. 1 taza de leche. 2 cucharaditas de mostaza en grano. 1 taza y media de pollo cocido, en trocitos.8 espárragos verdes en conserva. 3/4 de taza de queso suizo rallado. Pimienta negra. Mantequilla.

Se calienta la mantequilla en una sartén grande y se rehoga la cebolleta. Se baten los huevos con la lecha y la mostaza. Se añade el pollo y la pimienta. Se vierte sobre la cebolleta y se hace como una tortilla hasta que se cuaje. Precaliente el grill. Se colocan los espárragos decorando y se espolvorea el queso.Se gratina durante 2 minutos o hasta que el queso se funda y se dore. Se puede servir caliente o fría.

Pollo a la naranja

8 antemuslos de pollo. 2 cebollas en redajas. 2 dientes de ajo majados.1/4 de taza de zumo de naranja. 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada. 1 cucharadita de azucar morena. Media taza de vino blanco. Media taza de agua. Un sobre de preparado de sopa de cebolla.Mantequilla.

Se fríen en aceite los muslos de pollo en una sartén, a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén dorados. Se saca y se pone en papel absorbente. Se fríe la cebolla y el ajo, se añade el zumo, la ralladura de naranja, el azúcar, el vino y la sopa. Se mueve para que se mezcle todo bien. Se vuelve a poner el pollo y se lleva a ebullición, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer tapado durante unos 40 m. o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se reduzca y espese. Hay que mover de vez en cuando.

Albóndigas de boquerones

Ingredientes:

Boquerones
Pan rallado
Ajo y perejil
Dos huevos
Sal
Mayonesa (aceite, sal, huevo y un poco de vinagre)

Se machacan los boquerones crudos y limpios, y se rehogan con un poco de aceite para que pierdan el crudo (no mucho). Se sacan y se mezclan con ajo, perejil, sal y un par de huevos hasta que se hace una masa parecida a la de las albóndigas normales de carne. Se hacen bolitas, se pasan por harina y se fríen.
Una vez fritas se echan en agua y se dejan cocer hasta que se ablanden, entonces se le añade la mayonesa hecha con sólo la yema de huevo y un poco de vinagre, hasta que el caldo queda un poco consistente.
Se sirven, como si fuera un caldito con las albóndigas encima.