- 300gr de fresón
- 90 gr de azúcar
- 6 gr de gelatina neutra en polvo
- 2 vasos de nata para montar
- 1 clara de huevo
- sirope de fresa
- 1/2 vaso de agua
Preparación:
- Montar la nata con 50 gr de azúcar y reservar en la nevera
- Aparte montar la clara de huevo a punto de nieve.
- Lavar y trocear los fresones. Cocerlos junto con el agua, la gelatina y el resto del azúcar durante unos 8 minutos
- Triturar, colar y dejarlo enfriar por completo.
- Juntar la nata con la clara y añadir poco a poco el almibar de fresón
- Servir la espuma fría en copas y decorar con sirope de fresa, Se puede reservar un poco de almibar para decorar la base de la copa
