Ensalada de Queso y Anchoas

Ingredientes para 4 personas: 

- 500 gr. de patatas medianas

- 250 gr. de queso de Burgos

- 20 aceitunas negras

- 8 filetes de anchoas en aceite

- 1 cucharadita de tomillo

- aceite de oliva, sal

Preparación: 

- Lave bien las patatas y póngalas a hervir, sin pelarlas, hasta que se cuezan

- Páselas por debajo del chorro de agua fría y, cuando se enfríe, quíteles la piel y córtelas en forma de dados

- Escurra bien el aceite de los filetes de anchoa y córtelos en trozos pequeños

- Corte en dados el queso de Burgos y añada las aceitunas negras y el tomillo

- Una las patatas a estos ingredientes

- Remueva un poco y pruebe. Si hace falta, agregue un poco de sal

- Añada 5 cucharadas de aceite y mezcle bien

- Deje macerar unos minutos y sirva

Rollitos de Pollo a la Verdulé

Ingredientes para 4 personas

- 600 gr. de pechuga de pollo

- 12 gambas crudas

- 200 gr. de lomo de cerdo

- 150 gr. de jamón de York cortado en loncha grande

- 12 mazorcas de maíz enanas en conserva natural

- 3 cebolletas con penacho verde

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 zanahoria pequeña

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

Preparación 

- Cortar las pechugas en 12 filetes finos

- Cocer la zanahoria entera y, una vez tierna, hacer unas incisiones a lo largo para que al cortarla en rodajas quede una flor

- Cortar el lomo en 12 trozos, el jamón York en 12 barritas, y pelar las gambas dejándolas enteras

- Escurrir las mazorquitas de maíz

- Sazonar con sal los filetes de pollo y encima de cada filete poner una mazorca, una gamba, una barrita de jamón y un trozo de lomo

- Enrollar todo con la pechuga y sujetar el rollito con un palillo

- Repetir la misma operación hasta hacer los 12 rollitos

- Cocer durante 2 minutos las hojas verdes de los penachos de las cebolletas

- Cortar cada hoja en 2 o 3 tiras y atar los rollitos de pechuga con una o dos tiras de cebolleta y quitar los palillos

- En un sartén grande echar el aceite, la parte blanca de las cebolletas muy picaditas y sal

- Sofreír a fuego suave 10 minutos y añadir los rollitos de pollo

- Verter 2 cucharadas de agua, tapar el sartén y dejar que cueza a fuego muy suave durante 15 minutos

- Añadir las rodajitas de zanahoria y la salsa de soja y mover el sartén para que ligue la salsa

- Colocar los rollitos en una fuente, verter la salsa y servir

Glaciar tropical

Ingredientes
- 200 gr. de helado de chocolate, 200 gr. de helado de vainilla (o avellanas)
- 1 vasito de nata líquida, 100 gr. de pulpa de coco
- 2 plátanos poco maduros, zumo de ½ naranja, 25 gr. de avellanas picadas
- ½ cucharada de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 1 copita de ron (o más)
- Canela en polvo, 4 rodajas de bizcocho

Preparación
- Deje que los helados se ablanden en cuencos separados
- Monte la nata a punto de nieve bien firme
- Añada el helado de vainilla (o avellana) y mezcle bien
- Distribuya esta mezcla en el fondo de 4 flaneras individuales de unos 10 a 12 cm. de altura
- Añada una parte de avellanas picadas y reparta el helado de chocolate, nivelando la superficie con una espátula
- Tape los moldes con papel aluminio y métalos en el congelador por lo menos 3 horas
- Caliente la mantequilla con el azúcar en un sartén ancho, a fuego moderado
- Cuando empiece a oscurecerse, añada el zumo y remueva
- Agregue los plátanos pelados (cortados en rodajas finas), baje la llama y deje cocer unos 3 minutos
- Vierta el ron y prosiga la cocción 1 minuto más
- Ponga los bizcochos en platitos
- Pase las flaneras por agua fría unos segundos y vuelque los helados sobre el bizcocho
- Eche encima la salsita con el plátano y el coco en láminas
- Espolvoree el resto de las avellanas picadas y canela en polvo

Ceviche guatemalteco

Ingredientes
- 500 gr. de filete de pescado (merluza)
- 3 pimientos rojos, 1 cebolla, 4 limones (o más)
- 6 tomates bien maduros
- 3 ramitas de cilantro, 1 cucharada de salsa china
- 1 cucharada de salsa inglesa, sal, pimienta

Preparación
- Lave el pescado y córtelo en trocitos
- Rocíelo con sal, pimienta y el jugo de los limones
- Tápelo y déjelo en refrigeración durante 1 hora por lo menos
- Pique finamente los pimientos, la cebolla, los tomates y el cilantro y mezcle todo
- Agregue la salsa china y la salsa inglesa
- Si soltó mucho jugo el pescado, si desea, puede quitarle un poco
- Mezcle todos los demás ingredientes
- Pruébelo y si le hace falta más jugo de limón o sal, sazónelo a su gusto
- Sírvalo bien frío acompañado de galletas de soda (saladas)

Ensalada de ahumados y frutas

Ingredientes
- Naranjas, Kiwis, Plátanos, Fresas, Piña (natural o en almíbar), Melocotones en almíbar
- Salmón ahumado, Palometa ahumada
- Vinagre de Módena

Preparación
- Ponga en una fuente plana el salmón y la palometa
- Trocee toda la fruta y coloque encima del salmón
- Añada vinagre balsámico a su gusto
- Sirva la ensalada bien fresquita

NOTAS
- Se pueden agregar las frutas que se deseen

Bol de crema de café

Ingredientes
- ¼ Kg. de requesón, ½ vaso de leche, 3 cucharaditas de café soluble
- 4 cucharadas de azúcar, 2 (o +) cucharadas de licor de café
- 4 claras de huevo, 3 onzas de chocolate, nata montada
- 150 gr. de bizcocho ya preparado
Para decorar: avellanas picadas y conguitos

Preparación
- Caliente la leche ½ minuto en el microondas y disuelva en ella el café
- Agregue el requesón, el azúcar y el licor y pase todo por la batidora
- Derrita el chocolate y agréguelo
- Monte las claras a punto de nieve firme e incorpórelas con cuidado
- Ponga la crema en la nevera hasta que esté bien fría
- Trocee el bizcocho y póngalo en el fondo de una copa grande o bol
- Extienda encima una capa de nata y otra con la mitad de la crema de café
- Ponga otra capa de bizcocho
- Añada otra capa de crema y deje el postre en la nevera
- Para servir, decore con nata montada, las avellanas y los conguitos

Buding de alcachofas

Ingredientes para 4 personas
- 400 gr. de corazones de alcachofas congelados, 2 alcachofas frescas
- 1 limón, 2 dientes de ajo, perejil picado
- 4 huevos
- 4 cucharadas de nata líquida
- 1 pizca de nuez moscada, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta

Para la salsa
- 200 gr. de setas, 1 zanahoria cocida
- 1 taza de caldo de pollo concentrado
- 1 diente de ajo, 1 copita de jerez seco, aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación
- Cueza los corazones de alcachofa, escúrralos y tritúrelos
- Déjelos templar y bátalos con los huevos, la nata y la nuez moscada y salpimente
- Quite las hojas exteriores de las alcachofas
- Córtelas en láminas y lávelas en agua con limón
- Sofría en 3 cucharadas de aceite los ajos prensados y 2 cucharadas de perejil
- Añada las alcachofas escurridas y mezcle
- Salpimente y agregue la crema
- Unte con mantequilla 4 flaneras individuales y reparta en ellas la crema de alcachofa
- Tápelas con papel aluminio y cuézalas al vapor por 30 minutos
- Corte en dados las setas y las zanahorias
- Saltéelas 3 minutos con el ajo y 3 cucharadas de aceite
- Añada el jerez y déjelo evaporar
- Vierta el caldo y manténgalo hasta que la salsa espese; salpimente
- Desmolde el budín de alcachofa de las flaneras y sirva echando un poco de salsa de setas por encima de cada uno

Puerros a la salvia

Ingredientes
- 1 Kg. de puerros
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de harina, ½ l de leche, 1 cucharada de pan rallado
- Salvia, 3 cucharadas de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación
- Limpiar, lavar y cocer los puerros en agua salada unos 15 minutos (o utilizar puerros envasados al natural)
- Escurrirlos y rehogarlos con la mitad de la mantequilla, 2 cucharadas de aceite y un pellizco de salvia
- Condimentar con pimienta recién molida
- Fundir el resto de la mantequilla y tostar la harina hasta que tome color
- Agregar la leche poco a poco, removiendo, hasta obtener una bechamel fluida
- Incorporar la mitad del queso, salpimentar y mezclar
- Precalentar el horno a 200º
- Disponer la mitad de los puerros en espiral en una fuente ovalada y cubrirlos con la mitad de la bechamel
- Seguir con la segunda capa de puerros y añadir la salsa restante
- Mezclar el pan rallado con el resto del queso y aromatizar con un poco de salvia
- Espolvorear por la superficie y gratinar en el horno durante 15 minutos aproximadamente
- Servir bien caliente

Guiso de setas

Ingredientes para 4 personas
- ½ Kg. entre setas y champiñones
- ½ Kg. tomates maduros medianos, 2 calabacines, 1 cebolla
- Perejil, orégano, sal, aceite, pimienta

Para la salsa de queso
- 200 ml de nata, 100 gr. de queso emmenthal suizo rallado
- 50 gr. de mantequilla, 1 yema de huevo, sal, pimienta

Preparación
- Se cortan las setas y los champiñones en trocitos
- Se rodajan los calabacines y se cortan los tomates en cuartos
- Se pica la cebolla y el perejil
- Se rehoga la cebolla, se añaden las setas, los calabacines y el perejil picado
- Se cuece todo unos 20 minutos
- Se añaden los tomates y se deja cocer unos minutos más
- Sazonar con sal, pimienta y orégano
- Para la salsa de queso, se cuece la nata con un poco de sal y pimienta unos 15 minutos a fuego suave
- Después se añade el queso rallado y se remueve para mezclarlo bien
- Se retira del fuego, se añade la mantequilla en trocitos y la yema de huevo
- Se revuelve todo bien hasta obtener una salsa fina
- Se vierte todo sobre las verduras y se gratina al horno unos minutos
- Se sirve caliente

NOTAS
- El queso Emmenthal suizo es mejor comprar un trozo y rallarlo en casa: es más fresco y más sabroso

Aguacate tunafish

Ingredientes
- Atún, pepinillos, apio, huevo duro, mayonesa, aguacates.

Preparación
- Para el relleno de atún: pique los huevos duros, unos pepinillos y un poco de apio
- Mezcle con el atún y mayonesa a su gusto
- Parta los aguacates por la mitad y quíteles la cáscara
- Rellene el agujero del aguacate con el relleno de atún
- Decore y sirva

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes para 4 personas
- 1,250 Kg. de berenjenas y 1 o 2 latas de tomate entero pelado
- Queso parmesano rallado y ¼ Kg. de mozzarella de búfala
- Albahaca fresca, aceite de oliva, sal

Preparación
- Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas finas
- Ponerlas en un recipiente hondo dispuestas en capas, salando cada una de ellas
- Colocar encima un plato con peso para que haga presión y suelten el líquido amargo
- Dejarlas así durante 1 hora
- Pasarlas un poco por agua (para quitar el exceso de sal) y secarlas con papel toalla
- Cortar los tomates en dados y cocerlos en agua con un poco de aceite, sal y algunas hojas de albahaca hasta que quede una salsa un poco espesa
- Freír la berenjena con una gotita de aceite y dejar escurrir posible exceso de aceite en papel de cocina
- Cortar en pequeñas rodajas la mozzarella y partir en trozos grandes las hojas de albahaca
- En un recipiente de horno, poner una capa de salsa de tomate, otra de berenjena
- Espolvorear con queso parmesano
- Cubrir con las rodajas de mozzarella, algunos trozos de albahaca y volver a poner salsa de tomate
- Repetir la operación hasta colocar todas las rodajas de berenjena y terminar con salsa de tomate
- Meter al horno, previamente calentado a 180º, durante 1 hora
- Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, subir la temperatura a 200º para que se gratine
- El plato se puede servir caliente o templado

NOTAS
- ¡¡¡OJO con la sal!!!
- Recuerden lavar las rodajas de berenjena después que suelten el líquido amargo, para que no queden tan saladas

Antipasto de atún

Ingredientes
- 2 zanahorias delgadas, 2 ramitos de apio, coliflor
- 1 chile pimiento rojo
- 1 latita de champiñones, 1 lata de aceitunas rellenas de chile
- Un puñito de pepinillos, cebollitas en vinagre
- 1 lata peq. de tomate entero pelado, 1 lata peq. de tomate triturado
- Unas 3 latas de atún
- Sal, pimienta, vinagre, aceite

Preparación
- Cortar la zanahoria y el apio en rodajas
- Separar la coliflor en arbolitos
- Cortar el chile en cuadritos
- Picar el tomate entero pelado
- Echar aceite en una olla grande (que cubra el fondo)
- Echar sal, pimienta, un poco de vinagre, el tomate entero pelado (escurrido) y el tomate triturado y dejar hervir
- Echar la zanahoria, al rato la coliflor, un poco de chile pimiento y el apio
- Hervir hasta que todo esté cocido (que esté durito, no muy blando)
- Si está muy espeso puede agregar un poco de agua
- Se echan las aceitunas, cebollitas, champiñones, pepinillos y se dejar hervir un rato
- Se echa el atún (con todo y aceite) y se revuelve
- Se deja hervir un rato y se apaga
- Se deja enfriar y se mete en la nevera
- Se sirve con pancito tostado o galletas saladas

Gamberoni in camicia

Ingredientes para 4 personas
- 20 langostinos crudos
- 1 puñado de hojas de albahaca (1 hoja por langostino)
- 1 cucharadita (o menos) de pimienta negra en polvo
- ½ decalitro de vino blanco seco
- 10 lonchas de tocino (bacon)
- 1 limón
- Aceite extra virgen, pimienta y sal (poca sal pues lleva tocino)

Preparación
- Se pelan los langostinos y se deja el último anillo y la colita
- Se quita el hilo negro (la medulita) con la punta de un cuchillo
- En una coca se mezcla el vino, 3 cucharadas de aceite, pimienta y una pizquita de sal
- Se ponen los langostinos (que queden “ahogados” en la salsita)
- Se dejan en la nevera 1 hora
- Precalentar el horno a 220º C
- Después de 1 hora, se sacan los langostinos de la salsita y ésta se guarda
- Se envuelve cada langostino en 1 hoja de albahaca y ½ loncha de tocino
- Se unta un recipiente con aceite, se ponen los langostinos (que queden en una sola capa) y se echa la salsa
- Se ponen en el horno no más de 4 ó 5 minutos