Solomillo de cerdo a la moruna

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Rollo de pollo y piña

Ingredientes:

• 1 paquete de puré de patata
• 2 pechugas de pollo
• 4 rodajas de piña
• 1 lechuga
• 1 bote de aceitunas verdes rellenas de pimiento
• medio bote de mayonesa
• 25 gr de mantequilla
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Preparamos el puré con 1/4 l de agua, la matequilla y una cucharada de sal y se deja enfriar
• Freimos las pechugas en un poco de aceite.
• Cortamos en trocitos pequeños la piña, las pechugas unas hojas de lechuga y seis aceitunas. Lo mezclamos con 4 cucharadas de mayonesa.
• Extendemos el puré sobre un paño de cocina húmedo. En el centro colocamos la preparación anterior y lo enrrollamos. Debe resultar un rollo grueso y corto.
• Lo colocamos en una fuene alargada y le damos forma de piña. Se adorna con la mayonesa y las aceitunas cortadas en disco como si fueran la corteza
• Por último colocamos el cogollo de la lechuga en la parte superior de la piña.

Espuma de freson

Ingredientes:

• 300gr de fresón
• 90 gr de azúcar
• 6 gr de gelatina neutra en polvo
• 2 vasos de nata para montar
• 1 clara de huevo
• sirope de fresa
• 1/2 vaso de agua

Preparación:

• Montar la nata con 50 gr de azúcar y reservar en la nevera
• Aparte montar la clara de huevo a punto de nieve.
• Lavar y trocear los fresones. Cocerlos junto con el agua, la gelatina y el resto del azúcar durante unos 8 minutos
• Triturar, colar y dejarlo enfriar por completo.
• Juntar la nata con la clara y añadir poco a poco el almibar de fresón
• Servir la espuma fría en copas y decorar con sirope de fresa, Se puede reservar un poco de almibar para decorar la base de la copa

Brécol salteado a las frutas sobre pastel de zanahoria

Ingredientes:

• 1kg de Brécol
• 1 manzana
• 1 pera
• 60 gr de bacon
• 6 zanahorias
• 1 puerro
• 1 vaso de nata
• 4 huevos
• 4 dientes de ajo
• aceite
• sal
• pimienta
• orégano

Peparación:

• Hervir muy bien las zanahorias y el puerro.
• Hervir el brécol en agua caliente con sal unos 10 minutos y sacarlo a un recipiene con agua fría para cortar el hervor.
• Cortar en láminas finas el ajo y freir, antes de que se doren añadir el bacon cortado en cuadraditos o tiras finas.
• Picar en cuadraditos la manzana y la pera. añadirlas al sofrito anterior, primero la manzana y la pera a continuación.Añadir una pizca de sal.
• A continuación rehogar el brécol en el sofrito anterior, solo un poco para que coja el sabor.
• Batir las zanahorias y el puerro junto con los huevos, la nata un pco de sal, pimienta y orégano.
• Esa masa se mete al horno al baño maría a 170º bien en moldes individuales o en uno grande hasta que cuaje. Se deja enfriar y se desmolda.
• Se sirve caliente, colocando sobre el pastel el salteado de frutas y el brécol.

Mejillonada

Ingredientes 4 personas

2 kg mejillones frescos
3 yemas
1 vaso vino blanco seco
12 cucharadas de nata líquida
1 cebolla
1diente de ajo
laurel, tomillo, perejil
1 cucharadita rasa de curry en polvo
canela en polvo

Preparación:

Poner a hervir el vino con el laurel, tomillo y perejil. Añadir los mejillones, cuando se abran, separarlos del caldo y sacarlos de las conchas. Apartarlos. Colar el caldo, sólo se necesitan dos vasos, cocer hasta que se reduzca. Colarlo y apartarlo.
Freir la cebolla y el ajo, cuando esté dorado añadir el caldo, el curry y la canela. Hervir durante un minuto. Disolver las yemas con agua (o caldo frío). Añadir las yemas y remover sin que hierva. Probar el punto de sal. Añadir la nata y los mejillones. Servir caliente y adornar con perejil.