Ensalada de Queso y Anchoas

Ingredientes para 4 personas: 

- 500 gr. de patatas medianas

- 250 gr. de queso de Burgos

- 20 aceitunas negras

- 8 filetes de anchoas en aceite

- 1 cucharadita de tomillo

- aceite de oliva, sal

Preparación: 

- Lave bien las patatas y póngalas a hervir, sin pelarlas, hasta que se cuezan

- Páselas por debajo del chorro de agua fría y, cuando se enfríe, quíteles la piel y córtelas en forma de dados

- Escurra bien el aceite de los filetes de anchoa y córtelos en trozos pequeños

- Corte en dados el queso de Burgos y añada las aceitunas negras y el tomillo

- Una las patatas a estos ingredientes

- Remueva un poco y pruebe. Si hace falta, agregue un poco de sal

- Añada 5 cucharadas de aceite y mezcle bien

- Deje macerar unos minutos y sirva

Rollitos de Pollo a la Verdulé

Ingredientes para 4 personas

- 600 gr. de pechuga de pollo

- 12 gambas crudas

- 200 gr. de lomo de cerdo

- 150 gr. de jamón de York cortado en loncha grande

- 12 mazorcas de maíz enanas en conserva natural

- 3 cebolletas con penacho verde

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 zanahoria pequeña

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

Preparación 

- Cortar las pechugas en 12 filetes finos

- Cocer la zanahoria entera y, una vez tierna, hacer unas incisiones a lo largo para que al cortarla en rodajas quede una flor

- Cortar el lomo en 12 trozos, el jamón York en 12 barritas, y pelar las gambas dejándolas enteras

- Escurrir las mazorquitas de maíz

- Sazonar con sal los filetes de pollo y encima de cada filete poner una mazorca, una gamba, una barrita de jamón y un trozo de lomo

- Enrollar todo con la pechuga y sujetar el rollito con un palillo

- Repetir la misma operación hasta hacer los 12 rollitos

- Cocer durante 2 minutos las hojas verdes de los penachos de las cebolletas

- Cortar cada hoja en 2 o 3 tiras y atar los rollitos de pechuga con una o dos tiras de cebolleta y quitar los palillos

- En un sartén grande echar el aceite, la parte blanca de las cebolletas muy picaditas y sal

- Sofreír a fuego suave 10 minutos y añadir los rollitos de pollo

- Verter 2 cucharadas de agua, tapar el sartén y dejar que cueza a fuego muy suave durante 15 minutos

- Añadir las rodajitas de zanahoria y la salsa de soja y mover el sartén para que ligue la salsa

- Colocar los rollitos en una fuente, verter la salsa y servir

Sopa de cítricos con frutas

Ingredientes para 6 personas:

El zumo de 4 naranjas
El zumo de 2 mandarinas
Unas gotas de zumo de lima
1 yogur natural
1 manzana
1 naranja
4 cucharadas de granada
1 cucharadita de piel de lima picada
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de canela en polvo
6 rodajas de limón
6 ramitas de menta

Preparación:

* Mezclar los zumos de naranja y mandarina en un cazo y dejar que cuezan unos 10 minutos para que se reduzca ligeramente. Añadir el yogur y mezclar bien para que adquiera consistencia cremosa. Agregar zumo de lima al gusto.
* Pelar la manzana, descorazonarla y picarla en dados pequeños. Pelar la naranja, eliminando toda la parte blanca, y cortarla también en pequeños dados.
* Incorporar las frutas picadas, junto con la granada, a la crema de cítricos y yogur.
* Verter la sopa en recipientes de postre y dejar en la nevera hasta el momento de servir. Antes de llevarla a la mesa, espolvorear con piel de lima, jengibre y canela. Decorar con limón o lima y hoja de menta.

Berenjenas orgásmicas

Ingredientes:

Berenjenas
Cebolla y ajo y perejil.
Harina
Leche

Preparación:

Se parten las berenjenas en rodajas gorditas (más que para freír). Se dejan con sal para que "suelten". Se fríen rebozadas con harina y de dejan en una cazuela.
Se sofríe cebollas y ajo. Se echan en un mortero y se machacan con perejil. En el aceite del sofrito se tuesta un poco de harina y se añade leche (que quede clara, no espesa como la bechamel).
Se mezcla todo con las berenjenas y se añade un poco de agua. Se deja que dé un hervor, no mucho porque si no se deshace. Sal al gusto.

Mejillonada

Ingredientes 4 personas

2 kg mejillones frescos
3 yemas
1 vaso vino blanco seco
12 cucharadas de nata líquida
1 cebolla
1diente de ajo
laurel, tomillo, perejil
1 cucharadita rasa de curry en polvo
canela en polvo

Preparación:

Poner a hervir el vino con el laurel, tomillo y perejil. Añadir los mejillones, cuando se abran, separarlos del caldo y sacarlos de las conchas. Apartarlos. Colar el caldo, sólo se necesitan dos vasos, cocer hasta que se reduzca. Colarlo y apartarlo.
Freir la cebolla y el ajo, cuando esté dorado añadir el caldo, el curry y la canela. Hervir durante un minuto. Disolver las yemas con agua (o caldo frío). Añadir las yemas y remover sin que hierva. Probar el punto de sal. Añadir la nata y los mejillones. Servir caliente y adornar con perejil.