Curry vegetariano de otoño

Ingredientes para 6 personas:

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 tallos de apio

1 puerro

1/2 coliflor

1/2 brócoli

2 patatas

300 grs de calabaza pelada en dados

Un bote pequeño de garbanzos

1 CS de curry Madrás

1 CC de garam masala

1 CC de comino molido

1 bote de leche de coco

Caldo de verduras

Cilantro fresco

100 grs de almendras crudas

Elaboración:

Pochar suavemente en una mezcla de mantequilla y aceite las cebollas, el apio y los puerros picados finos. Una vez que estén suaves añadimos los ajos picados y los tostamos unos minutos evitando que se nos quemen. Con el fuego bien controlado añadimos el curry, el garam y el comino y le damos unas vueltas hasta que sus perfumes inunden la cocina. Refrescamos el sofrito con la leche de coco y el caldo de verduras. Cuando arranque el hervor añadimos las patatas, la calabaza y la coliflor en ramilletes.

Cocemos 20 minutos o hasta que las patatas estén en su punto. Corregir el punto de sal.

Tostamos las almendras en una sartén sin nada de aceite y removiendo constantemente.

Espolvoreamos con los frutos secos tostados y el cilantro picado y servimos.

Sopa de esparraguini al parmiggiano

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Ensalada templada de garbanzos con gambas

Papas con octopus

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Torta de...

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Ensaladilla con puerro?

Arrocito con

Crema fría de?

Rollo de pollo y piña

Ingredientes:

• 1 paquete de puré de patata
• 2 pechugas de pollo
• 4 rodajas de piña
• 1 lechuga
• 1 bote de aceitunas verdes rellenas de pimiento
• medio bote de mayonesa
• 25 gr de mantequilla
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Preparamos el puré con 1/4 l de agua, la matequilla y una cucharada de sal y se deja enfriar
• Freimos las pechugas en un poco de aceite.
• Cortamos en trocitos pequeños la piña, las pechugas unas hojas de lechuga y seis aceitunas. Lo mezclamos con 4 cucharadas de mayonesa.
• Extendemos el puré sobre un paño de cocina húmedo. En el centro colocamos la preparación anterior y lo enrrollamos. Debe resultar un rollo grueso y corto.
• Lo colocamos en una fuene alargada y le damos forma de piña. Se adorna con la mayonesa y las aceitunas cortadas en disco como si fueran la corteza
• Por último colocamos el cogollo de la lechuga en la parte superior de la piña.

Brécol salteado a las frutas sobre pastel de zanahoria

Ingredientes:

• 1kg de Brécol
• 1 manzana
• 1 pera
• 60 gr de bacon
• 6 zanahorias
• 1 puerro
• 1 vaso de nata
• 4 huevos
• 4 dientes de ajo
• aceite
• sal
• pimienta
• orégano

Peparación:

• Hervir muy bien las zanahorias y el puerro.
• Hervir el brécol en agua caliente con sal unos 10 minutos y sacarlo a un recipiene con agua fría para cortar el hervor.
• Cortar en láminas finas el ajo y freir, antes de que se doren añadir el bacon cortado en cuadraditos o tiras finas.
• Picar en cuadraditos la manzana y la pera. añadirlas al sofrito anterior, primero la manzana y la pera a continuación.Añadir una pizca de sal.
• A continuación rehogar el brécol en el sofrito anterior, solo un poco para que coja el sabor.
• Batir las zanahorias y el puerro junto con los huevos, la nata un pco de sal, pimienta y orégano.
• Esa masa se mete al horno al baño maría a 170º bien en moldes individuales o en uno grande hasta que cuaje. Se deja enfriar y se desmolda.
• Se sirve caliente, colocando sobre el pastel el salteado de frutas y el brécol.

Ensalada de Queso y Anchoas

Ingredientes para 4 personas: 

- 500 gr. de patatas medianas

- 250 gr. de queso de Burgos

- 20 aceitunas negras

- 8 filetes de anchoas en aceite

- 1 cucharadita de tomillo

- aceite de oliva, sal

Preparación: 

- Lave bien las patatas y póngalas a hervir, sin pelarlas, hasta que se cuezan

- Páselas por debajo del chorro de agua fría y, cuando se enfríe, quíteles la piel y córtelas en forma de dados

- Escurra bien el aceite de los filetes de anchoa y córtelos en trozos pequeños

- Corte en dados el queso de Burgos y añada las aceitunas negras y el tomillo

- Una las patatas a estos ingredientes

- Remueva un poco y pruebe. Si hace falta, agregue un poco de sal

- Añada 5 cucharadas de aceite y mezcle bien

- Deje macerar unos minutos y sirva

Berenjenas orgásmicas

Ingredientes:

Berenjenas
Cebolla y ajo y perejil.
Harina
Leche

Preparación:

Se parten las berenjenas en rodajas gorditas (más que para freír). Se dejan con sal para que "suelten". Se fríen rebozadas con harina y de dejan en una cazuela.
Se sofríe cebollas y ajo. Se echan en un mortero y se machacan con perejil. En el aceite del sofrito se tuesta un poco de harina y se añade leche (que quede clara, no espesa como la bechamel).
Se mezcla todo con las berenjenas y se añade un poco de agua. Se deja que dé un hervor, no mucho porque si no se deshace. Sal al gusto.

Mejillonada

Ingredientes 4 personas

2 kg mejillones frescos
3 yemas
1 vaso vino blanco seco
12 cucharadas de nata líquida
1 cebolla
1diente de ajo
laurel, tomillo, perejil
1 cucharadita rasa de curry en polvo
canela en polvo

Preparación:

Poner a hervir el vino con el laurel, tomillo y perejil. Añadir los mejillones, cuando se abran, separarlos del caldo y sacarlos de las conchas. Apartarlos. Colar el caldo, sólo se necesitan dos vasos, cocer hasta que se reduzca. Colarlo y apartarlo.
Freir la cebolla y el ajo, cuando esté dorado añadir el caldo, el curry y la canela. Hervir durante un minuto. Disolver las yemas con agua (o caldo frío). Añadir las yemas y remover sin que hierva. Probar el punto de sal. Añadir la nata y los mejillones. Servir caliente y adornar con perejil.

Crema de senderuelas

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de surtido de setas La Sirena
200 gr de cebolla troceada
Tomate a dados
Ajo y perejil picado
100 gr de puerro
15 almendras tostadas y peladas
3 rebanadas de pan payés
1750 ml de agua

1- Separa una cuarta parte de las setas, las más pequeñas y enteras, y resérvalas.

2- En una cacerola algo honda, prepara un sofrito con aceite de oliva, la cebolla, el puerro y el tomate; cuando empiece a estar cocido, añade las setas, directamente congeladas -excepto las reservadas-. Pon una pizca de sal y cuécelo todo junto.

3-Añade el pan tostado y, seguidamente, el agua, y déjalo hervir unos 15 minutos a fuego moderado.

4- Prepara un picadillo con una cuchara de perejil, una de ajo y las almendras, y añádelo a la cacerola. Deja que rompa el hervor y tríturalo todo con una batidora.

5- Saltea las setas restantes, directamente congeladas, con un poco de aceite, ajo y perejil picado, y añádelas también a la cacerola. Deja que todo haga chup-chup durante 10 minutos, rectifica de sal y sirve con un poco de perejil picado por encima.

Ceviche guatemalteco

Ingredientes
- 500 gr. de filete de pescado (merluza)
- 3 pimientos rojos, 1 cebolla, 4 limones (o más)
- 6 tomates bien maduros
- 3 ramitas de cilantro, 1 cucharada de salsa china
- 1 cucharada de salsa inglesa, sal, pimienta

Preparación
- Lave el pescado y córtelo en trocitos
- Rocíelo con sal, pimienta y el jugo de los limones
- Tápelo y déjelo en refrigeración durante 1 hora por lo menos
- Pique finamente los pimientos, la cebolla, los tomates y el cilantro y mezcle todo
- Agregue la salsa china y la salsa inglesa
- Si soltó mucho jugo el pescado, si desea, puede quitarle un poco
- Mezcle todos los demás ingredientes
- Pruébelo y si le hace falta más jugo de limón o sal, sazónelo a su gusto
- Sírvalo bien frío acompañado de galletas de soda (saladas)

Buding de alcachofas

Ingredientes para 4 personas
- 400 gr. de corazones de alcachofas congelados, 2 alcachofas frescas
- 1 limón, 2 dientes de ajo, perejil picado
- 4 huevos
- 4 cucharadas de nata líquida
- 1 pizca de nuez moscada, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta

Para la salsa
- 200 gr. de setas, 1 zanahoria cocida
- 1 taza de caldo de pollo concentrado
- 1 diente de ajo, 1 copita de jerez seco, aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación
- Cueza los corazones de alcachofa, escúrralos y tritúrelos
- Déjelos templar y bátalos con los huevos, la nata y la nuez moscada y salpimente
- Quite las hojas exteriores de las alcachofas
- Córtelas en láminas y lávelas en agua con limón
- Sofría en 3 cucharadas de aceite los ajos prensados y 2 cucharadas de perejil
- Añada las alcachofas escurridas y mezcle
- Salpimente y agregue la crema
- Unte con mantequilla 4 flaneras individuales y reparta en ellas la crema de alcachofa
- Tápelas con papel aluminio y cuézalas al vapor por 30 minutos
- Corte en dados las setas y las zanahorias
- Saltéelas 3 minutos con el ajo y 3 cucharadas de aceite
- Añada el jerez y déjelo evaporar
- Vierta el caldo y manténgalo hasta que la salsa espese; salpimente
- Desmolde el budín de alcachofa de las flaneras y sirva echando un poco de salsa de setas por encima de cada uno

Puerros a la salvia

Ingredientes
- 1 Kg. de puerros
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de harina, ½ l de leche, 1 cucharada de pan rallado
- Salvia, 3 cucharadas de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación
- Limpiar, lavar y cocer los puerros en agua salada unos 15 minutos (o utilizar puerros envasados al natural)
- Escurrirlos y rehogarlos con la mitad de la mantequilla, 2 cucharadas de aceite y un pellizco de salvia
- Condimentar con pimienta recién molida
- Fundir el resto de la mantequilla y tostar la harina hasta que tome color
- Agregar la leche poco a poco, removiendo, hasta obtener una bechamel fluida
- Incorporar la mitad del queso, salpimentar y mezclar
- Precalentar el horno a 200º
- Disponer la mitad de los puerros en espiral en una fuente ovalada y cubrirlos con la mitad de la bechamel
- Seguir con la segunda capa de puerros y añadir la salsa restante
- Mezclar el pan rallado con el resto del queso y aromatizar con un poco de salvia
- Espolvorear por la superficie y gratinar en el horno durante 15 minutos aproximadamente
- Servir bien caliente

Crema de calabaza

Una calabaza. 1 cebolla. 1 litro de caldo de pollo. Nata. Sal, pimienta y albahaca fresca

Vaciar la calabaza y cortar a trozos. Freir la cebolla. Añadir la calabaza y el caldo y dejar cocer a fuego lento durante 20 m o hasta que la calabaza esté tierna. Batir toda la mezcla bien. Añadir sal y la nata y dejar cocer a fuego lento un rato. Meter en la calabaza vacía y adornar con la albahaca fresca (poner en un cuenco más para ir añadiendo a cada plato.